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王锡昌
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王锡昌,男,中共党员,博士,教授,博士生导师。 现任我校食品学院院长,食品营养与品质评价学术带头人。2001年取得日本京都大学农学博士学位,已发表论文120余篇,主参编教材参考书9部。主 要研究方向:(水产)食品营养与风味、食品科学与工程。先后获上海市高校优秀青年教师、上海市新长征突击手、上海市曙光学者、上海市杨浦区 专业技术拔尖人才、宝钢优秀教师奖、校教学名师等荣誉。兼任全国高等学校食品科学与工程专业教学指导分委员会委员、中国食品科学技术学会理 事、中国水产学会水产品加工和综合利用分会副主任委员、上海市科协第八届委员会委员、上海市食品学会副理事长兼秘书长、上海市学位委员会第 四届学科评议组成员、上海市第一届食品安全地方标准审评委员会委员、上海市技术性贸易壁垒应对工作专家等社会职务。现有研究生17名(博士4名,硕士13名),已毕业研究生21名。

 

 

 

 

 

 

联系方式:

电话:021-61900351

email:xcwang@shou.edu.cn

 

 

 

一、教学情况:

目前承担的本科生及研究生课程

课程名称                                 学时                        ;        授课主要对象

食品加工学                     &n bsp;  72\54\32               本科生

食品科学概论                     &n bsp; 48                      本科生

食品工程学                     &n bsp;  32\18                   研究生

食品加工新技术                    18                    &n bsp;                   研究生

食品风味化学与感官评定       16\8                  研究生

水产资源利用研究专题          32\8                  研 究生

二、科研情况:

序号

项目名称

起止时间

项目来源

本人承担任务

(承担或参与)

1

水产流通领域危害分析及HACCP管理规范修订

2003-2005

农业部948项目

承担

2

半咸水暂养淡水鱼改善其肉质和风味的研究

2004-2008

上海市曙光计划

承担

3

我国金枪鱼繁养及加工技术引进与产业化

2005-2010

农业部948项目

承担

4

大宗低值鱼加工新产品与超低温急冻装备开发及产业化示范

2006-2008

国家科技支撑计划

参与

5

养殖草鱼异味形成机理研究

2007-2010

教育部博士点基金

承担

6

海洋食品的质量控制与危害脱除技术研究及产业化示范

2008-2010

国家科技支撑计划

承担

三、发表论文情况:

 

作者、论文题目、发表刊物(或会议名称)、发表日期及页码、刊号等

1

Huang Yan, Wang Xi-chang and Deng De-wen; Rapid Determination of Moisture and Protein contents in Silver Carp Surimi by Fourier Transform Near-Infrared (FT-NIR) Spectrometry; Asian Fisheries Science,2009(22)337-345

2

罗 阳,王锡昌,邓德文;近红外光谱分析测定 鱼丸的水分和淀粉含量[J]; 光谱实验室,200825):1131-1137

3

罗 殷 王锡昌,刘源; 黄鳍金枪鱼食用品质的研究 [J]; 食品科学,20089):476- 480

4

于 慧,王锡昌,奚印慈; 甜叶菊废弃物制得 生物制剂的抗氧化活性研究[J]; 食品科学,2008(8)65- 69

5

罗 阳,王锡昌,邓德文; 近红外光谱分析检测鱼丸弹 性的可能性[J]; 食品科学,20088):530- 533

6

陶 宁萍,刘源,王锡昌,倪晔; 食品营养学课程改革初探; 高等教育研究,2008 (8)21

7

王锡昌; 2007年中国水产食品加工业的发展; 2008中国食品 工业与科技发展报告(中国食品科学技术学会、中国轻工业出版社),2008:160- 165.

8

杜 雪莉,周利亘,王锡昌,熊何健,苏文金,曹敏杰; 黄鳍鲷骨骼肌伴肌动蛋白的纯化及其抗体制备[J]. 水产学报, 2008(3)464-470

9

罗 殷,王锡昌,刘源; 金枪鱼保鲜方法及其 对品质影响的研究进展; 水产科技情报,2008(3)116- 119

10

刘 贤敏,李星星,冷向军,李小勤,王锡昌; 盐度对奥尼罗非鱼和乌鳢生长及肌肉成分影响的比较研究; 上海水产大学学报,20082):242- 246

11

黄 艳,王锡昌,邓德文; 利用近红外光谱技 术快速测定白鲢鱼糜中的水分含量; 食品工业科技,2008(2)282- 284

12

张 闪闪,汪立平,王锡昌; 利用大豆浓缩蛋 白乳清制备水苏糖的发酵条件[J]; 大豆科学,2008(1)137-140

13

江 航,王锡昌; 酶解HAP在鱼露生产工艺改 进中的应用; 中国调味品,2007(12)28- 31

14

谢 晶,潘迎捷,王锡昌; 构建世博会特供食 品质量与安全保障体系的思考; 食品工业,2007(6)1- 4

15

,陶宁萍,锡昌 ; 文蛤的营养成分及其对风味的影响; 中国食物与营养,2007(5)43- 45

16

刘 辰麒,王锡昌,丁卓平, 陈海杰; 正交交互试验法讨论发色助剂对于降低亚硝酸盐残留量的效果[J]; 食品科学,2007(7)215-218

17

刘 辰麒,王锡昌,丁卓平; 水产品中生物胺 的测定方法[J]; 上海水产大学学报,20074):357-361

18

杜 雪莉,梁银龙,王锡昌,苏文金,曹敏杰; 黄鳍鲷骨骼肌α-辅肌动蛋白的分离纯化及抗体制备[J]; 中国食品学报,20074):8- 12

19

黄 艳,王锡昌; 近红外光谱分析在食品检测中的最新进展[J]; 食品研究与开发,2007(7)137- 140

20

汪 潇,王锡昌; 顶空固相微萃取与气质联用法分析大葱的挥发性风味成 分; 现代食 品科技,20073):69- 71,68

21

康 永锋,王锡昌,李燕,丁卓平,党培育; 大型仪器设备管理中的问题与思考; 宁夏大学学报(自然科学版 ),2007310-311

22

王锡昌; 2006年中国水产食品加工业的发展; 2007中国食品 工业与科技发展报告(中国食品科学技术学会、中国轻工业出版社),2007167- 171

23

王依春,王锡昌; 同时蒸馏 萃取和固相微萃取与气相色谱-质谱法分析洋葱的挥发性风味成分; 现代食品科技,20071):87-90.

24

Wang Xi Chang, Tao Cen, Tao Ning Ping and Liu Yuan; Quality and Safety of Aquatic Products in China; Proceedings of International Symposium on Food and Water Sustainability in China 2007, pp.84-88

25

杨晋,陶宁萍,王锡昌 ; 水产调味料的研究现状和发展趋势; 食品科技,200611):51- 54

26

王 锡昌,陶岑; 世博食品工程战略研究初探; 中国工博会论坛中日2010上海世博科 技研讨会论文集,2006105-108

27

王锡昌; 中国水产品加工的当代思考; 食品与机械,20064):10-11

28

康 东方,何锦风,王锡昌; 干燥方法对方便 米饭品质的影响; 粮食加工,20065):29- 32

29

刘辰麒,丁卓平,王锡昌; 生物胺的检测方法评价; 现代科学仪器,20064): 89-91.

30

温 泉,王锡昌; 食用菌风味物质的研究及应用进展; 长江大学学报B,20064):211- 213,229

31

江 昕,何锦风,王锡昌; 即食龙虾仁制品的 研制; 肉类研究,20064):49- 52

32

王 锡昌, 惠心怡,陶宁萍; 食品流通领域及其安全保障体系的建立; 食品工业,20062):57-59

33

江健,王锡昌,陈西瑶; 顶空固相微萃取与GC-MS联用法分析淡水鱼肉气味成 分; 现代食品科技,20062):219-222

34

Chunhong Yuan, Masaki Kananiwa, X. Wang, et al.; Seasonal Expression of 2 Types of Myosin with Different Thermostability in Silver Carp Muscle(Hypophthalmichthys molitrix) ; Journal of Food Science,2006(71)(Nr.1)C39- C43

35

惠心怡,王锡昌,陶宁萍; 构成白鲢鱼肉土腥味的水溶性风味成分分析; 中国食品学报 ,20061):189-194

36

王锡昌; 水产品加工的当代思考; 水产科技情报,20056):21-23

37

蒋 欣静,王锡昌,周常义,翁 凌,曹敏杰; 大豆胰蛋白酶抑制剂对白鲢鱼丝氨酸蛋白酶的作用; 水产学报 , 2005(4)502-506

38

惠 心怡,陶宁萍,王锡昌; 白鲢鱼肉呈味成 分抽提的初步研究; 食品工业,20054):41- 42

39

WANG X, Fukuda Y, CHEN S, et al.; Development of intermediate foodstuff derived from freshwater fish in China; Journal of Ocean University of China,2005 (3): 229-233

40

陈 俊卿,王锡昌; 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析白鲢鱼中的 挥发性成分; 质谱学报,20052):50- 54

41

王锡昌,陈俊卿; 顶空固相微萃取与气质联用法分析鲢肉中 风味成分; 上海水产大学学报,20052):176 -180

42

Kohno K, Hayakawa F, Wang XC, et al.; Comparative study on flavor preference between Japanese and Chinese for dried bonito stock and chicken bouillon; Journal of Food Science,2005(3): S193 -S198

43

王锡昌; 中国水产品加工业2004年现状分析; 2005中国食品工业与科技蓝皮书(中国食品科学技术学会),2005120- 123

44

曹 敏杰,李燕,翁凌,王锡昌; 鲢鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶的研究; 食品科学,2005(1):91- 94

45

陈 俊卿,王锡昌; 顶空萃取-气相色谱-质谱法分析芝麻油中的挥发性 成分; 质谱学报,20051):49- 50


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