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刘 源
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刘源 男,中共党员、工学博士、教授、院长助理、硕士生导师(兼职南京农业大学硕导)。
2006年毕业于南京农业大学;2010年10月至2011年10月作为访问科学家在澳大利亚联邦科工组织(CSIRO)访问;2012年9月至2013年6月浙江大学高校青年骨干教师国内访问学者;2014年2月至2016年2月挂职国家自然科学基金委生命科学部六处食品科学学科流动编制项目主任。
上海市高原学科建设项目成员,国家/浙江省自然科学基金评议专家、教育部高等学校博士学科点专项科研基金、科技奖网络通讯评审专家、中国畜产品加工研究会理事。
先后主持国家自然科学基金项目4项,主持完成科研项目10项,发表论文100余篇,其中第一作者/通讯作者发表论文50余篇,SCI/EI收录论文20余篇(影响因子最高6.472)。授权发明专利2项,参加编写农业部行业标准1项,副主编教材、著作3部。近五年到账科研经费200余万元,获2007年教育部科技进步奖一等奖(排名第11)等,并获上海市委组织部“创先争优,世博先锋行动”“五带头”共产党员、“上海海洋大学优秀青年教师”等。2011年入选上海海洋大学首批“海燕计划”(考核优秀)、2014年入选“海鸥学者”。
主要研究方向:肉类食品风味与品质评价,包括:(1)食品风味及研发:河豚风味、传统民族特色食品的现代化改造及健康食品开发;(2)食用品质评价及溯源技术:基于多指纹图谱技术的食品快速/无损评价方法和溯源技术。培养研究生19名,已毕业8名。
 
电话:021-61900380;(0)156 9216 6217 (食品学院B223房间)
E-mail:yliu@shou.edu.cn ; QQ: 509925;飞信:338977600
  
                                                                   
                                                           
 
 

 

一、教学
承担本科生及研究生课程情况
序号
课程名称
学时
授课主要对象
1
食品营养学
32
本科生
2
食品加工实践
16
本科生
3
食品品质评价实践
16
本科生
4
动植物检验检疫学
32
本科生
5
食品化学(双语)
4
本科生
6
食品化学实验
10
本科生
7
高级食品化学
2
研究生
 
二、承担科研项目
项目名称
起止时间
项目来源
本人承担任务
(承担或参与)
1
我国干腌火腿风味品级研究
2016.01~2016.12
国家自然科学基金
主持
2
养殖东方鲀呈味肽形成机制及其构效研究
2014.01-2017.12
国家自然科学基金
主持
3
水产品分级技术研究
2012.01~2015.12
“十二五”国家科技计划课题子课题
主持
4
食品学科“十三五”发展战略和优先发展领域研究
2014.08~2015.07
国家自然科学基金
参加
5
养殖东方鲀呈味肽形成机制研究
2013.01~2013.12
国家自然科学基金
主持
6
基于多指纹图谱技术的干腌火腿风味评价研究
2012.04~2014.04
国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题
主持
7
肉类酶水解风味评价
2013.03~2014.03
丹尼斯克(中国)投资有限公司
主持
8
海洋鱼糜及其制品多指纹图谱检测技术研究
2010.01~2012.12
国家自然科学基金
主持
9
符离集烧鸡风味形成机理研究与风味品质形成综合调控技术研究
2012~2013
横向课题
主持
10
水产品溯源及食用安全性研究
2009.08~2012.07
欧盟第七框架项目“Sustaining Ethical Aquaculture Trade”子课题
主持
11
养殖河豚鱼食用安全品质研究
2008~2011
上海市科委
主持
12
基于气味指纹技术快速检测冷却肉品质安全研究
2008~2010
“十一五”863计划子课题
主持
13
禽肉风味指纹研究
2007~2009
“十一五”国家科技支撑计划项目子课题
主持
14
共轭亚油酸营养调控樱桃谷鸭肉风味研究
2008~2010
上海市教委科研创新项目
主持
15
海洋食品精深加工技术研究与产业化示范
2008~2010
“十一五”国家科技支撑计划重大项目课题
主要研究人员
16
城市猪肉产品保障安全供给关键共性技术研究
2007~2009
上海市科委重大科技攻关项目
主要研究人员
17
我国金枪鱼繁养及加工技术引进与产业化
2006~2012
农业部“948”
主要研究人员
18
养殖草鱼异味形成机理研究
2008~2009
高等学校博士学科点专项科研基金
主要研究人员
19
养殖暗纹河豚鱼食用安全品质标准及规范研究
2010~2013
上海市科委技术标准专项
主要研究人员
 
三、发表论文等

主要代表著作
序号
作者、论文题目、发表刊物(或会议名称)、发表日期及页码、刊号等
1
Xu, C.-H., G.-S. Chen, Z.-H. Xiong, Y.-X. Fan, X.-C. Wang, Y. Liu*. Applications of solid-phase microextraction in food analysis. TrAC Trends in Analytical Chemistry.2016. 80: 12-29.(SCIIF2014=6.472
2
Sun, C., L. Gao, D. Wang*, M. Zhang, Y. Liu*, Z. Geng, W. Xu, F. Liu, H. Bian. Biocompatible polypyrrole-block copolymer-gold nanoparticles platform for determination of inosine monophosphate with bi-enzyme biosensor. Sensors and Actuators B: Chemical, 2016. 230: 521-527.(SCIIF2014=4.097
3
Wang, D., M. Zhang, S. Deng, W. Xu*, Y. Liu*, Z. Geng, C. Sun, H. Bian, F. Liu. Postmortem changes in actomyosin dissociation, myofibril fragmentation and endogenous enzyme activities of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) muscle. Food Chemistry, 2016. 197, Part A: 340-344.SCI, IF2014: 3.391
4
Li, Lin, Wang, Zhengquan, Zhang, Jingjing, Miao, Xiaodan, Ma, Lei, Wang, Xichang; Liu, Yuan*. Optimization of extraction conditions for cathepsin B from Takifugu obscures muscle. Shipin Kexue/Food Science, v 37, n 3, p 91-96, February 15, 2016; Language: Chinese; ISSN: 10026630; DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201603018. (EI)
5
Tang, W., J. Wu*, Y. Ying, Y. Liu*. Writing Sensors on Solid Agricultural Products for In Situ Detection. Analytical Chemistry, 2015. 87(21): 10703-10707.SCI, IF2014: 5.636
6
Liu, Y.*, Ma, D.-h., Wang, X.-c., Liu, L.-p., Fan, Y.-x.&Cao, J.-x. (2015). Prediction of chemical composition and geographical origin traceability of Chinese export tilapia fillets products by near infrared reflectance spectroscopy. LWT - Food Science and Technology, 60(2, Part 2), 1214-1218.SCI, IF2014: 2.416
7
Hu, W., X.-X. Guo, X.-C. Wang, Y. Zhao, S.-Q. Sun, C.-H. Xu*, Y. Liu*. Rapid Discrimination of Different Grades of White Croaker Surimi by Tri-Step Infrared Spectroscopy Combined with Soft Independent Modeling of Class Analogy (SIMCA). Food Analytical Methods, 2015: 1-9. SCI, IF2014: 1.956
8
Yuan Liu, Wei Hu, Xiao-Xi Guo, Xi-Chang Wang, Su-Qin Sun, Chang-Hua Xu. Rapid discrimination of three marine fish surimi by Tri-step infrared spectroscopy combined with Principle Component Regression. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2015, 149: 516–522. SCI, IF2014: 2.353
9
刘源,陈伟华,侯巧娟,王锡昌*,董若琰,吴浩. 应用近红外光谱技术评价冰鲜大黄鱼新鲜度的研究. 光谱学与光谱分析,2014(4): 937-941.SCI&EI
10
刘源, 仇春泱, 王锡昌, 苗晓丹, 张晶晶, 熊振海. 养殖暗纹东方鲀肌肉中呈味肽的分离鉴定. 现代食品科技. 2014,30(8):38-42.EI
11
仇春泱,王锡昌,刘源*,苗晓丹. 食品中的呈味肽及其分离鉴定方法研究进展. 中国食品学报,2013(12): 129-138.EI
12
董若琰,王锡昌,刘源*,王小燕,吴浩. 近红外光谱技术快速无损测定带鱼糜及其制品中磷酸盐含量.光谱学与光谱分析, 2013, 33(06), 1542-1546.SCI&EI
13
Meixiu Zhang, Xichang Wang, Yuan Liu*, Xinglian Xu,Guanghong Zhou. (2012). Isolation and identification of flavour peptides from Puffer fish (Takifugu obscurus) muscle using an electronic tongue and MALDI-TOF/TOF MS/MS. Food Chemistry,135(3), 1463-1470. (SCI, IF2012: 3.655)
14
Meixiu Zhang, Xichang Wang, Yuan Liu*, Xinglian Xu,Guanghong Zhou. (2012). Species Discrimination among Three Kinds of Puffer Fish Using an Electronic Nose Combined with Olfactory Sensory Evaluation. Sensors, 12(9), 12562-12571. (SCI, IF2012:1.739)
15
DanFeng Wang, Xichang Wang, Taiang Liu, Yuan Liu*. (2012). Prediction of total viable counts on chilled pork using an electronic nose combined with support vector machine. Meat science, 90(2), 373-377. (SCI, IF2011:2.275)
16
王小燕, 王锡昌*, 刘源*董若琰. (2012). 基于SVM算法的近红外光谱技术在鱼糜水分和蛋白质检测中的应用. 光谱学与光谱分析(09), 2418-2421. SCI&EI
17
马冬红,王锡昌,刘利平,刘源*. 近红外光谱技术在食品产地溯源中的研究进展[J]. 光谱学与光谱分析, 2011, (04):877-881.SCI&EI
18
Ran Zhou, Yuan Liu, Jing Xie, Xichang Wang. Effects of combined treatment of electrolysed water and chitosan on the quality attributes and myofibril degradation in farmed obscure puffer fish (Takifugu obscurus) during refrigerated storage. Food Chemistry, 2011,129, 1660–1666. (SCI, IF2012: 3.655)
19
Zhou, G. H., Xu, X. L., Liu, Y. Preservation technologies for fresh meat - A review [J]. Meat Science, 2010, 86(1), 119-128. (SCI)
20
Yuan Liu, Xing-lian Xu, Guang-hong Zhou*. Comparative Study of volatile Compounds in Chinese Nanjing Marinated Salty Duck by Different Extraction Techniques. International Journal of Food Science and Technology [J]. 2007, 42(5): 543-550. (SCI)
21
Yuan Liu, Xing-lian Xu, Guang-hong Zhou*. Changes in taste compounds of duck during processing [J]. Food Chemistry. 2007, 102(1): 22-26. (SCI)
22
Yuan Liu, Xing-lian Xu, Gang-feng Ou-yang, Guang-hong Zhou*. Changes in Volatile Compounds of Traditional Chinese Nanjing Water-boiled Salted Duck during Processing [J]. Journal of Food Science. 2006, 71(4):371-378. (SCI)
23
刘源(副主编),《食品化学》[D]. 科学出版社,2010年8月,第1版.
24
刘源(副主编),《食品添加剂》[D]. 科学出版社,2014年8月,第1版.
25
刘源(参编),《水产食品加工学》[D], 中国轻工业出版社, 2010,第1版.
26
刘源(副主编),《农业生产安全基本知识》[D]. 中国劳动社会保障出版社,2010年8月,第1版.

四、知识产权
1.   刘源,张梅秀,王锡昌. 上海海洋大学. 一种呈味肽及其制备方法和应用[P]: 中国, 发明专利号:ZL201210102244.1[P],授权日:2012年6月10日.
2.   王锡昌,陆烨,刘源. 一种预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法[P]: 中国, 发明专利授权号:ZL201010197506.8[P],授权日:2011年12月21日.
五、获得奖励
(一) 科研获奖
1.   2015年度上海海洋大学科技成果奖三等奖(排名第1)
2.   2012年度上海海洋大学科技成果奖三等奖(排名第2)
3.   2011年度上海海洋大学科技成果奖三等奖(排名第2)
4.   2011年度上海海洋大学教学成果奖一等奖(排名第4)
5.   2007年教育部科技进步奖一等奖(排名第11)
6.   2007年度中国商业联合会科学技术奖二等奖(排名第5)
7.   2006年全国商业科技进步奖特等奖(排名第11)
(二) 其他获奖
1.   2013年8月,上海高校示范性校外实习基地优秀实习指导教师奖。上海海洋大学食品学院
2.   2012年师生联系工作优秀指导教师
3.   2012年12月,上海海洋大学大学生科技创新项目指导“科创指导先进个人”,上海海洋大学食品学院
4.   2011年9月入选首届上海海洋大学 “海燕计划”
5.   2010年9月获上海市委组织部“创先争优,世博先锋行动”“五带头”共产党员
6.   2010年度上海海洋大学毕业生就业工作贡献奖
7.   2009年“上海海洋大学优秀青年教师”(2009-09)
8.   2008-2009年度上海海洋大学中水 (CNFC)奖学金优秀教师奖,三等奖
9.   2008-2009年度“上海海洋大学优秀指导教师”
10.  2007-2008学年上海海洋大学爱普奖教金一等奖
11.  2007-2008学年食品学院优秀青年教师
六、学术兼职
1.  上海市教委“食品质量与安全”重点学科建设项目(J50704)成员
2.  上海市科委工程中心建设项目 (11DZ2280300)成员
3.  上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206)成员
4.  食品学院教工第二支部组织委员
5.  国家自然科学基金评议专家
6.  教育部高等学校博士学科点专项科研基金网络通讯评审专家
7.  教育部高等学校科技奖网络通讯评审专家
8.  湖州市南太湖特聘专家
9.  上海市食品安全培训师(餐饮行业(A),上海市食品药品监督管理局)
10. 期刊审稿专家
(1)   Journal of Food Science
(2)   Food and Bioprocess Technology
(3)   Meat Science
(4)   Food Research International
(5)   Food Control
(6)   Food Chemistry
(7)   Journal of Aquatic Food Product Technology
(8)   Sensors
(9)   Journal of Food Safety
(10)  African Journal of Food Science
(11)  《食品科学》
(12)  《包装与食品机械》
(13)  《核农学报》
(14)  《现代食品科技》
(15)  《食品科学技术学报》
(16)  《河南农业大学学报》
(17)  《中国渔业质量与标准》
(18)  Journal of Aquaculture Research & Development
(19)  Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters
11. 中国畜产品加工研究会、中国农学会农产品贮藏加工分会理事会员
12. 中国农业工程学会高级会员、中国营养学会、中国化学会、上海市营养学会会员
七、学术交流
1.   October 26-27, 2015, 2015 Mini-Summit Food Safety, Policy and Sustainability, 报告“Research on the safety and edible quality of cultured fugu of China”.
2.   2013年8月15日至18日,辽宁锦州,渤海大学,2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会,大会报告“河鲀八肽的分离鉴定”
3.   2013年7月27日至28日,宁夏银川,宁夏大学,第十一届中国肉类科技大会,大会报告“食品中呈味肽研究进展”
4.   2013年7月20日至23日,北京,中国农业大学,两岸三地食品安全与人类健康产业高峰论坛,大会报告“养殖暗纹东方鲀滋味研究”
5.   2013年5月11日至13日,福建厦门,全国食品酶学与蛋白质化学论坛,大会报告“一种新的呈味肽——河鲀八肽的分离鉴定”
6.   2012年11月29日~12月2日,日本大阪小滨福井县立大学, The 14th International Symposium on the Efficient Application and Preservation of Marine Biological Resources, 大会报告“Isolation and Identification of Flavor Peptides from Puffer Fish (Takifugu obscurus) Muscle using an Electronic Tongue and MALDI-TOF/TOF MS/MS”
7.   2012年8月29日~31日,浙江杭州,浙江大学,首届中国食品科学青年论坛,大会报告“基于多指纹图谱技术的罗非鱼产地溯源研究”
8.   2011年2月9日~10日,澳大利亚布里斯班,Australian Food Science Summer School 2011, Poster “DETECTION OF VARIATION IN CHILLED PORK FRESHNESS UNDER DIFFERENT STORAGE CONDITIONS USING ODOUR FINGERPRINT TECHNOLOGY”
9.   2009年8月15~20日,中国南昌,高新技术在食品加工中的应用学术会议,大会报告“冰鲜法对黄鳍金枪鱼片品质的影响”
10.  2009年7月17~19日中国重庆,第七届中国肉类科技大会,大会报告“基于电子鼻的气味指纹技术在有害微生物检测中的应用”
During 1997-2006, I studied at Nanjing agricultural university and got my bachelor degree and Ph. D. Then I worked at Shanghai Ocean University (formerly Shanghai Fisheries Universtiy) as a lecture. In September 2009, I got my associate professor title. During October, 2010- October2011, I worked at CSIRO in Brisbane AU as a visiting scientist.
My present research interest is focused on flavor and quality evaluation of muscle food, and following are the summary of my specific research areas:
(1)  Processing and quality control: flavor of muscle food including duck, dry-cured ham, cultured fugu and so on;modern improvement of traditional Chinese food such as Nanjing water-boiled salted duck.; development of health food.
(2)  Food edible quality evaluation and traceability technology: Edible qualtiy evaluation of muscle food, such as pork meat, tuna meat etc., and rapid and/or non-destruction detection method and traceablity technology, which we are based on multi-fingerprint combining NIR, GC-MS, E-Nose, E-tougne and so on to identify the quality and safety of food.
Address: 999 Huchenghuan Road, NanhuiNew City, Pudong New district, Shanghai 201306, P. R. China
Tel/Fax: +86-21-61900380/ +86-21-61900365; +8615692166217(Mobile phone)
Website:
(1) 上海海洋大学师资介绍

联系地址:上海市临港新城沪城环路999号上海海洋大学182号信箱
电话:86-21-61900364  传真:86-21-61900365  学院信箱:spxy@shou.edu.cn
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