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陈舜胜
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陈舜胜 男,九三学社,食品学院水产品加工及贮藏工程系主任,食品学院水产品加工及贮藏工程专业硕士生导师,教授

一、现从事工作所属学科或领域:

   水产品加工、食品理化分析、食品感官评定等

 

二、担任本科生及研究生课程:

课程名称              学时       授课对象

水产食品学            18          硕士研究生

水产品中的功能性成分  40          博士研究生

前沿讲座              2           硕士研究生

 

联系方式:

电话: 021-61900384

email: sschen@shou.edu.cn

 

三、本人主要业务成就和工作成果

项目名称

本人工作所属领域

作用

成果所属单位

或应用单位

完成时间

1. 淡水养殖商品鱼营养风味季节性差异的研究(上海市高教局)

水产加工

第一完成人

(主持人)

上海水产大学

1991-1993

2. 主要淡水鱼有效利用途径与加工工艺的综合开发研究(农业部)

水产加工

 

(主持人)

上海水产大学

1996-2000

 四、近年来发表论文情况

著作(论文)名称

作者位次

出版社、杂志

日期、卷期

鲢鱼露发酵工艺的研究

第二作者

食品发酵工业,

2001,27 (1): 31-41

冻结条件与保藏温度对鲢鱼肉肌原纤维蛋白冷冻变性的影响

第一作者

上海水产大学学报

2001 ; 10 (1): 44-48.

冰藏鲢的鲜度变化对其鱼糜凝胶作用的影响  

  第一作者

上海水产大学学报

2000 , 9 ( 1 ):45-50

. 溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用

  第一作者

水产学报

2001 , 25 ( 3 ): 254-259.

effect of freshness of iced silver

  第一作者

jircas working report

no.20:113-122

 五、近年来承担国家和地方科研项目情况

课题名称

起止时间

资助部门

资助经费

作用

中国淡水鱼有效利用技术开发(中日政府间合作)

1996-2003

日本政府(农林水产省)

1200 万元

中方负责人

淡水鱼肉和大豆蛋白复合素材开发技术的研究

2000—

上海市教育基金会曙光计划

20 万元

第二负责人


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