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“保卫舌尖上的安全,外卖餐饮的便捷和健康之路”——海大食品学子暑期社会实践札记
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相信每位点过外卖的朋友,心中都有些疑问:外卖的食材新鲜吗?厨房干净吗?餐盒卫生吗?一方面是足不出户的便捷省心以及诱人的优惠力度,另一方面却是层不出穷的食品安全事件而引发的担忧。
2016年8月,上海海洋大学食品学院的一支暑期社会实践队伍开展了以“保卫舌尖上的安全”为主题的上海高校周边网络订餐安全状况的调研活动。在负责人胡静的带领下,组员们分工合作,以线上订餐服务最大的消费群体——上海大学生为对象,针对学生集中和网络订餐服务业较发达的临港、松江、闵行、金桥四个大学城为调研地点,拟定了大学生问卷及商家问卷,并且对“美团外卖”、“饿了么”两大线上订餐平台的入驻商家通过实地走访和取样分析的方式进行指标检测与证照核实。其中,指标检测包含:餐具清洁度、亚硝酸盐、菌落总数(GB 47892-2010)、大肠菌群计数(GB 47893-2010)、金黄色葡萄球菌(GB 478910-2010)、沙门氏菌(GB 47894-2010)。
    根据十大食品的分类(分别是烧烤、生食、油炸、香锅、面食、麻辣烫、饮料、甜点),队员们两两一组选取订餐平台上排名靠前的商家进行订餐,共测72家外卖,每家一份。具体结果如下:
问题种类
美团外卖(数量)
饿了么(数量)
证照问题
共用证照
2
0
仅用他家证照
1
2
证照过期
1
0
店铺实际情况与证照不符
1
2
指标问题
金黄色葡萄球菌不合格
2
0
沙门氏菌不合格
0
2
餐具轻微不洁净
0
1
共计
7
7
 
表一 临港大学城外卖问题汇总
注:美团外卖订餐7家,6家出现问题;饿了么订餐7家,5家出现问题。
 
问题种类
美团外卖(数量)
饿了么(数量)
证照问题
共用证照
4
2
无食品经营许可证
2
1
证照过期
3
1
店铺实际情况与证照不符
3
2
指标问题
沙门氏菌不合格
2
2
餐具不洁净
0
1
亚硝酸盐超标
1
1
共计
15
10
表二 松江大学城外卖问题汇总
注:美团外卖订餐9家,8家出现问题;饿了么订餐9家,7家出现问题。
 
问题种类
美团外卖(数量)
饿了么(数量)
证照问题
无营业执照
1
0
证照过期
1
3
指标问题
大肠杆菌不合格
1
0
金黄色葡萄球菌不合格
2
1
沙门氏菌不合格
2
1
餐具不洁净
2
1
亚硝酸盐超标
1
1
共计
10
7
 
表三 闵行大学城外卖问题汇总
注:美团外卖订餐10家,6家出现问题;饿了么订餐10家,5家出现问题。
 
问题种类
美团外卖(数量)
饿了么(数量)
证照问题
共用证照
2
0
证照过期
0
1
店铺实际情况与证照不符
0
1
指标问题
大肠杆菌不合格
0
1
沙门氏菌不合格
2
0
餐具轻微不洁净
1
1
餐具深度不洁净
2
0
亚硝酸盐超标
1
1
共计
8
5
 
表四 金桥大学城外卖问题汇总
注:美团外卖订餐10家,5家出现问题;饿了么订餐10家,4家出现问题。
 
由表可知,暑假期间,外卖的食品安全隐患非常大。美团存在问题的商家数量比重为69.4%,饿了么存在问题的商家数量比重为58.3%,一半以上的商家都存在着各式各样的问题,其中部分商家还同时存在着好几个问题。在与商家协商填调查问卷时,大部分商家表示愿意支持,少部分表示拒绝填写调查问卷。此次所被调研的商家中:23.6%已经营3年以上,37.5%经营了1-3年。经营1年以上的商家,只有4.5%的无固定货源,但40.9%的商家都没有厨师证,且47.7%的商家只有部分店员有健康 证。而在与大学生的协商中,几乎每位同学都愿意配合填写调查问卷。同学们的订单频率都很高,并都表示对于有食品安全问题的外卖会选择不食用或者联系卖家退单。
3·15事件的曝光着实提高了消费者维护自身权益的意识和能力,网络订餐的第三方平台也受到一定的舆论压力,但如何真正改善网络订餐消费者的地位,app方定要扛起这个责任,做到保护假期留校同学的安全饮食。诸如缺乏证照、证照过期等问题,可通过人力物力做到监督管理。
通过本次暑期社会实践,整个小组从行动中发现了线上订餐平台中存在的问题,在给自己敲响警钟的同时,也望借此呼吁全社会形成合力,以政府,企业,消费者等多元协作和社会共治打造网络订餐食品安全治理体系。民以食为天,食品安全不是网络订餐平台一方的责任。因此,也衷心建议商家以消费者的健康为先,诚心做食品。而消费者通过网络订餐购买食品时,仍应继续保存好记录、送货的凭证等证据,保护好自己的权益。相信融合了法律保障、行业自律、市场监管、维权意识这四点,市民们定能保卫自己舌尖上的安全。
    上海海洋大学食品学院暑期社会实践“保卫舌尖上的安全” ——上海高校周边网络订餐安全状况调研”小组
撰稿:周依雯
团队成员:胡静、晨凡、张义雯、刘云飞、杨柳天、李若男
秦鲜菊、张栓栓、周依雯、张苑怡、赵云霞
 
 

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